Karamellpudding

Krem:  
Kok opp melk, fløte og vaniljestang i en kjele.  
I en bolle, visp sammen sukker, egg og vaniljeekstrakt.  
Etter at det har kokt opp, la vaniljestangen trekke i 5 minutter av varmen.  
Fjern vaniljestangen og skrap ut frøene for å tilsette dem i melken.  
Hell melk/fløte-blandingen over egge/sukkerblandingen mens du visper.  
Sil alt gjennom en fin sikt over i en ren bolle.  

Karamell:  
Plasser ramekinene på et perforert stekebrett.  
I en ren kjele, ha i sukker, vann og noen dråper eddik.  
Kok opp.  
Når alt vannet har fordampet, begynner sukkeret å endre farge.  
Ikke rør med en skje eller annet redskap, ellers vil karamellen krystallisere seg. Sving bare kjelen for å holde fargen jevn.  
Fargen vil raskt gå fra gul til brun.  
Når sukkeret har fått en fin mørk karamellfarge, ta kjelen av varmen.  
For å stoppe stekingen, og pass på for sprut, tilsett isbiten i karamellen mens du svinger kjelen.  
Hell et tynt lag karamell i bunnen av hver ramekin.  

Steking:  
Fyll polykokeren med vann opp til den første markeringen.  
Still termostaten på 70°.  
Fyll hver ramekin så høyt som mulig med melk/fløte/eggeblandingen.  
Sett det perforerte brettet med fylte ramekiner i polykokeren.  
Fjern en ramekin for å justere vannnivået slik at det når tre fjerdedeler opp på siden av ramekinene. Sett ramekinen tilbake.  
Legg et ark med bakepapir over ramekinene før du setter på lokket for å unngå kondensdrypp i kremen.  
Stek puddingen i 25 til 40 minutter, til de har stivnet. For å teste, stikk spissen av en kniv i midten – den skal komme ut ren.  
Ta det perforerte brettet ut av polykokeren og sett ramekinene i kjøleskapet over natten, tildekket.  
Ved servering, før en tynn kniv rundt kanten av kremen og hvelv den ut på en tallerken.