Egg i meurettesaus

Egg i meurettesaus

Skrell og kutt sjalottløk og gulrøtter i små terninger.
Legg gulrøttene og sjalottløken i gryten.
Dekk med vann og kok til vannet har fordampet helt.
Mos alt med en potetmoser og dekk med rødvin.
Kok opp og la småkoke på svak varme i 10 minutter.
Smuldre pepperkake i rødvinskokingen og la det småkoke igjen.
Tilsett smør i små biter utenfor varmen, og rør inn med visp om nødvendig.
Sil sausen, smak til med krydder og sett til side.
Rist brødskivene og smør dem med sennep.
Forvarm multifunksjonskokeren på «posjering» (maksimum vannivå) til 100°.
Forbered en bolle med kaldt vann ved siden av kokeren.
Tilsett hvit eddik i kokeren og juster temperaturen slik at vannet kun småkoker, ikke koker.
Plasser et perforert brett i kokeren.
Knekk hvert egg i en kopp.
Hell forsiktig hvert egg i det såvidt småkokende vannet med koppen. Eggene holdes oppe av det perforerte brettet i det småkokende vannet.
Bruk hullsleiv for å hindre at eggene berører hverandre, og snu dem etter 2 minutter. Ikke la eggene koke. Juster termostaten om nødvendig.
La koke i cirka 4 minutter totalt. Eggeplommen skal være flytende.
Ta ut eggene en etter en med hullsleiva, legg dem i kaldt vann i 30 sekunder for å stoppe kokeprosessen, og legg dem på tørkepapir.
Fjern alle eggehvitefilamenter før du legger hvert egg på en ristet brødskive.
Legg hvert egg på en tallerken og dekk med sausen.
Dra et pepperkvern over, og server umiddelbart.