Sommergrønnsaksterrin

1.     Forvarm ovnen til 220 grader (fortrinnsvis med varmluft).
2.     Vask og del de røde paprikaene i tre deler på langs, fjern stilken og alle frø.
3.     Vask og skjær auberginene og squashene i skiver på 5 mm tykkelse på langs.
4.     Legg paprikabitene med skinnsiden opp på et bakebrett dekket med bakepapir.
5.     Legg aubergineskivene på et bakebrett med bakepapir.
6.     Legg squashskivene på et bakebrett med bakepapir.
7.     Drypp olivenolje over hver grønnsak og krydre med salt, pepper og tørkede urter (tilsett litt sukker til auberginene).
8.     Sett de tre brettene med grønnsaker i ovnen og stek i minst 20 minutter.
9.     Ta grønnsakene ut av ovnen og la dem avkjøle.
10.     Skrell skinnet av paprikaene.
11.     Kle en terrinform med bakepapir penslet med olivenolje.
12.     Legg grønnsaksskivene vekselvis i formen.
13.     Legg et stykke bakepapir over terrinen og press den med hermetikkbokser som vekt i minst 2 timer (helst over natten) i kjøleskapet.
14.     Fyll multifunksjonskokeren med vann opp til det tredje merket.
15.     Varm opp kokeren til 110°, og la vannet koke kraftig opp.
16.     Skjær av stilkene på tomatene.
17.     Dypp dem i 10 sekunder i kokende vann og kjøl dem raskt ned i isvann.
18.     Skrell tomatene, del dem i fire og fjern frøene.
19.     Skrell og skjær sjalottløken i tynne skiver.
20.     Skyll skivene kort under kaldt rennende vann.
21.     Bruk en stavmikser eller blender til å blande tomater, sjalottløk, kjørvelsalt og pepper til en jevn pure, og tilsett olivenolje etter smak.

Før servering, ta terrinen ut av formen på et skjærebrett. Bruk en veldig tynn og skarp kniv uten å presse, og skjær forsiktig terrinen i skiver på 3 cm tykkelse.
Sett skiven på en tallerken, stående.
Plasser sausen i en sausnebb ved siden av.
Pynt med en kvist rosmarin.