Carpaccio av laks med sprø gressløk og filoflak

1. Forvarm ovnen til 190 °C.  
2. Skjær gressløken i svært tynne skiver.  
3. Smelt smøret i en liten kjele.  
4. Kle stekebrettet med bakepapir.  
5. Pensle papiret med smør og legg et ark filodeig oppå.  
6. Pensle arket med smør, dryss over finhakket gressløk, og legg et nytt ark med filodeig oppå.  
7. Pensle det øverste laget med mer smør.  
8. Skjær arkene i lange strimler, ca. 5 cm brede.  
9. Legg et ark bakepapir over strimlene, og plasser et nytt stekebrett oppå det første.  
10. Stek i ovnen i 15 minutter.  
11. Ta ut av ovnen og fjern det øverste brettet.  
12. Avkjøl til romtemperatur.  

1. Skrell og kutt sjalottløken i små terninger.  
2. Ha sjalottløken og resten av gressløken i en bolle.  
3. Tilsett sitronsaft og olivenolje.  
4. Krydre og bland godt.  

1. Rens laksefileten, og fjern alle bein og sener.  
2. Skjær laksen på tvers av fibrene i svært tynne skiver, og legg dem lett overlappende på hver tallerken slik at midten dekkes helt.  
3. Sett tallerkenene i kjøleskapet.  
4. Når du skal servere, krydre laksen med salt og nymalt pepper.  
5. Hell sitron–olje–sjalottblandingen jevnt over laksen.  
6. Dryss noen kapers på toppen.  
7. Bryt filodeigarkene i små flak og legg dem oppå laksen.  
8. Pynt med noen kvister timian.  
9. Server kaldt.