- Forvarm ovnen til 90 °C.
- Sett tradisjonspannen på middels varme.
- Skrell auberginene og skjær dem i skiver på ca. 2 cm tykkelse.
- Varm olivenoljen i en sautépanne.
- Stek aubergineskivene lett på begge sider til de får en gyllen farge.
- Tilsett hvitløksfeddene og krydre med salt, sukker og pepper.
- Dekk pannen med lokk og la det småkoke i omtrent 20 minutter på siden av varmen, mens du passer på at det ikke brenner seg.
- Skjær skinkeskivene i firkanter på ca. 6 cm.
- Legg dem på et stekebrett dekket med bakepapir.
- Stek skinken i ovnen i 10 minutter.
- Sil av og skjær piquillopepperne i små biter.
- Bruk en stavmikser og kjør til en jevn puré, tilsett litt vann om nødvendig.
- Krydre med salt, pepper og sukker.
- Ved servering, stable tre skiver aubergine og tre skiver skinke vekselvis midt på tallerkenen.
- Hell to spiseskjeer piquillo–coulis over retten.
- Pynt med noen strå gressløk.
TIL 6 PERSONER
Vanskelightetsgrad
medium
Forberedelsestid
20 minutter
Sketetid
30 minutter
LACANCHE UTSTYR
coup de feu-plate
Stekeovn
Ingredienser
- 700 g eggplant.
- 4 slices of thick Serrano ham.
- 160 g piquillo peppers.
- 20 cl olive oil
- Chives
- 2 cloves garlic.
- Sugar, salt, and pepper
Utstyr
- 1 peeler
- 1 shallow sauté pan
- 1 baking sheet
- Baking paper
- 1 electric hand blender