Bak Pow (dampede svinekjøttboller)

Til fyllet

1. Bland alle ingrediensene i en bolle.
2. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i 3 timer.
3. Når fyllet er ferdig marinert, tilbered deigen.

Til deigen

1. Bland alle de tørre ingrediensene sammen.
2. Tilsett vann litt etter litt mens du rører, til du får en jevn deig som kan formes til en ball.
3. Dekk til og la hvile i 15 minutter under et kjøkkenhåndkle.
4. Del deigen i 12 like store boller og hold dem dekket av håndkleet.

Til Bak Pow

1. Trykk hver bolle flat til en runding.
2. Legg en spiseskje fyll i midten og lukk deigen rundt fyllet for å forme en bolle.
3. Legg bollen opp ned på et lite stykke bakepapir, plasser den i dampristen og dekk med et kjøkkenhåndkle.
4. Gjør det samme med resten av bollene.
5. Fyll damperen med vann opp til første merket.
6. Sett termostaten til 100 °C.
7. Fjern håndkleet og sett dampristen i damperen.
8. Damp bollene i 10 minutter.
9. Når de er ferdig dampet, skal de være runde, luftige og blanke. Deigen skal være elastisk og myk på samme tid. 10 minutter er som regel nok — ikke damp dem for lenge, ellers blir de tørre.
10. Ta ut risten fra damperen, senk temperaturen til 40 °C og tilsett 1 liter kaldt vann.
11. Sett risten tilbake i damperen med lokk. Bollene kan holdes varme slik i opptil en time.

12. Server varme med en liten bolle soyasaus tilsatt tynne skiver hvitløk, sukker og eddik.