- Forbered en bolle med varmt vann.
- Skjær laksefileten i to på langs slik at du får to stykker på omtrent 6 cm i lengde.
- Legg stykkene på et ark bakepapir.
- Pensle hvert stykke med østerssaus og dryss salt, fennikelfrø og rosa pepper på alle sider.
- Dypp risarkene raskt (i ca. 5 sekunder) i varmt vann slik at de blir myke.
- Pakk hvert krydrede stykke tett inn i ett eller flere ark rispapir, og sørg for at de er godt lukket.
- Rull deretter hvert stykke inn i et ark bakepapir og lukk godt.
- Legg de innpakkede lakserullene i et ildfast fat og sett dem i kjøleskapet i omtrent én time, men ikke mer enn to timer.
- Forvarm dampovnen og sett termostaten mellom 3 og 4 (80–90 °C).
- Sett laksen direkte inn i ovnen og la den dampe i 30 til 40 minutter.
- Etter 30 minutter, sjekk tilberedningen ved å åpne papiret litt og trykke forsiktig på rullen. Laksekjøttet skal ha nesten samme farge som rå laks, og flakene skal skille seg lett uten å være tørre eller harde. Midten skal være nesten rå.
- Fortsett å dampe litt lenger om nødvendig.
- Ta ut fatet fra ovnen. Fjern bakepapiret.
- Skjær laksen forsiktig i skiver. Server lun, med eller uten rispapiret, og gjerne med en saus av kvarg, sitron og mynte.
TIL 4 PERSONER
Vanskelightetsgrad
Lett
Forberedelsestid
5 min+1 time marineringstid
Sketetid
30/40 minutter
LACANCHE UTSTYR
Varmeskap
Ingredienser
- 500 g tykk laksefilet
- 20 g brunt sukker
- 20 g østerssaus
- 6 riskaker (springroll-deig)
- 10 g fleur de sel
- 5 g rosa pepperkorn
- 5 g fennikelfrø
Utstyr
- Bakepapir
- 1 3/3 gastronorm-form