- Til denne retten må man lage en marinade i forveien (marineringstid: 12 timer).
- Mariner kjøttet i vin, hvitløk og urter i blandebollen.
- Brun baconstrimlene i gryta, ta dem ut og legg dem til side.
- Ta kjøttstykkene ut av marinaden, tørk dem forsiktig med en svamp.
- Brun dem i gryta med litt olje.
- Sil marinaden og hell den over kjøttstykkene. Tilsett baconstrimlene. Smak til med salt og pepper, dekk til og la det småkoke i 1½–2 timer på varmeplaten.
- Ta ut kjøttstykkene og legg dem på et serveringsfat. Hold dem varme i ovnen (70 °C).
- Lag sausen ved å blande 40 g smør med melet.
- Bruk vispen til å blande smør og mel med marinaden, og reduser blandingen på varmeplaten.
- Stek sjampinjongene lett i smør på sterk varme.
- Fordel sjampinjongene over kjøttstykkene. Dekk med saus. Server.
Vanskelightetsgrad
Forberedelsestid
Sketetid
LACANCHE UTSTYR
Ingredienser
- En 2,5-kilos hane delt i stykker (ev. kyllingkjøtt)
- 1 eller 2 flasker burgundervin (Bourgogne)
- 1 stort stykke lettsaltet bacon kuttet i strimler
- 10 små løker
- 1 spiseskje mel
- 100 g smør (40 g til soppen og 60 g til sausen)
- 500 g sjampinjonger
- 1 bouquet garni (timian, laurbærblad, persille)
- 2 fedd hvitløk
- Salt, pepper, olje
Utstyr
- 1 stekepanne
- 1 støpejernsgryte
- 1 stor blandebolle i glass
- 1 kjegleformet sil
- 1 hullskje
- 1 visp
- 1 stekespyd
- 1 liten glassform
- 1 mellomstor øse
- 1 serveringsfat