Sjøbrasme à la niçoise

Rens fisken og skrap av skjellene, og legg den i godt oljet langpanne. Skåld og flå tomatene. Ta ut frøene.

1. Reduser hvitvinen på sterk varme til å begynne med, og skru deretter ned til laveste nivå i 5 minutter.
Sett til side.
2. Vask og tørk sitronene.
3. Kutt dem i like store skiver.
4. Bruk en skarp kniv og grovhakk de flådde tomatene.
5. Bruk en stekepanne med tykk bunn og stek finhakket sjalottløk og løk lett på sterk varme i to spiseskjeer olivenolje.  
6. Tilsett tomatkjøttet, skrellet og most hvitløk, sukker, salt og pepper.
La steke uten lokk i 10–15 minutter.  
7. Legg litt timian og en sitronskive inni hvert fiskestykke. Krydre med salt og pepper.
8. Forvarm ovnen til 210 °C.
9. Før det settes inn i ovnen, hell over tomatblandingen, fiskefond og hvitvin.   
10. Tilsett oliven og sett inn i ovnen.
11. Snu fisken forsiktig etter 15 minutter (total steketid: 30 minutter).