Filet av torsk med rosmarin og dampede grønnsaker, beurre blanc

For grønnsakene  
Skrell og vask poteter, gulrøtter og kålrot. Med en grønnsakskniv, drei grønnsakene slik at de får form som små rugbyballer, alle i samme størrelse.  
Vask squash. Med grønnsakskniven, drei squashene slik at de får form som små rugbyballer, alle i samme størrelse.  
Vask og del blomkålen i små buketter.  
Vask og rens grønne bønner.  
Sett alle grønnsakene til side, hver for seg.  

For fisken  
Skjær fileten i porsjoner på 180 g, minst 5 cm tykke. Hvis filetene er for tynne, stable to stykker oppå hverandre og fest med en tannpirker.  
Krydre filetene godt.  

For beurre blanc  
Ha en klatt smør i en kjele og fres sjalottløk i 2 minutter.  
Salt og pepre.  
Hell i eddik og hvitvin.  
Kok opp og la væsken redusere til det gjenstår 1 spiseskje.  
Tilsett smøret i små biter mens du visper.  
Sausen skal tykne og bli kremet.  

30 minutter før servering  
Fyll polykokeren med vann til første markering.  
Still termostaten på 100°. Vent til polykokeren når temperaturen (det røde lyset skal slokke).  
Krydre grønnsakene.  
Legg poteter og gulrøtter på det perforerte brettet.  
Sett brettet i polykokeren og damp i 10 minutter med lokk på.  
Etter 10 minutter, tilsett grønne bønner, kålrot og blomkål i brettet sammen med potetene og gulrøttene. Dekk til og damp i ytterligere 6 minutter.  
Etter 10 minutter, tilsett squash, rosmarin og torskefileter i brettet med resten av grønnsakene. Dekk til og damp i 6 minutter til.  
Server fisken og grønnsakene drysset med gressløk eller hakket kystmynte, sammen med beurre blanc i sausbolle.