Dampet lammelag med marokkanske krydderier

Lam:

1. Fyll poly-kokeren med vann til første markering og sett temperaturen til 100°C.  
2. Bland alle krydder og olivenolje i en bolle, og gni lammet med krydderblandingen på hele overflaten.  
3. Krydre med salt, sukker og pepper.  
4. Legg kjøttet i et fat side ved side.  
5. Hell tomatboksen over kjøttet, og tilsett hvitløk og løk.  
6. Plasser fatet i poly-kokeren inne i Gastro-bunnen.  
7. Dekk til og kok i minst tre timer.  

Grønnsaker:

- Skrell og vask gulrøtter og kålrot, kutt i 5 cm seksjoner og form til rugbyballer. Sett til side.  
- Vask og kutt squash i 5 cm seksjoner, og form til rugbyballer.  
- Del rosenkål i små buketter og vask.  
- Vask paprika, kutt midten ut og fjern frøene. Kutt i 5 cm seksjoner.

Kuskus:

- Mål volumet av bulgur i en bolle.  
- Kok opp 2,5 ganger volumet av saltet vann i en stor kjele.  
- Tilsett bulgur og kok i 8 minutter.  
- Slå av varmen og la den hvile til bulguren har absorbert resten av vannet (ca. 5 min). Sett til side.

Endelig tilberedning:

- Etter tre timer, fjern glassfatet fra poly-kokeren.  
- Hell sausene i en kjele og reduser forsiktig.  
- Krydre grønnsakene med salt og pepper.  
- Sett gulrøtter, fennikel og kålrot i Gastro-bunnskuffen, dekket, og damp i 6 minutter.  
- Tilsett rosenkål, kok 3 minutter til.  
- Tilsett squash og kok ytterligere 3 minutter.  
- Overfør alle grønnsakene til bulguren.  
- Legg et lag bakepapir i bunnen av Gastro-bunnskuffen, og plasser bulgur og grønnsaker i bunnen, kjøttet oppå.  
- Reduser temperaturen til 80°C, dekk til og damp i en time til.  
- Juster smak og konsistens av sausene underveis.

Servering:

- Legg bulgur og grønnsaker under lammekjøttet i et, og hell sausene over.  
- Dekorer med mynteblader.  
- Server svært varm, med resten av sausene på siden og en liten mengde utvannet harissa.