Coup de feu-plate
"Coup de feu"-platen fra Lacanche er en støpejernsplate som tradisjonelt utgjør den sentrale delen av kokeplaten på komfyrer brukt av profesjonelle kokker. Den store overflaten gjør det mulig å plassere flere kjeler og gryter samtidig. Når den ikke er i bruk, fungerer den også som et praktisk område for oppsett eller anretning. Tidligere ble den laget av rått støpejern, men Lacanche tilbyr den nå med emaljert overflate for å gjøre vedlikeholdet lettere. Prinsipp for matlaging Takket være støpejernet som akkumulerer og holder varmen jevnt over hele overflaten, kan tilberedningene, avhengig av temperaturen, brunes, småkokes eller holdes varme. Ved å sikre en jevn temperaturgradient over hele overflaten, gjør den det mulig å justere stekingen eller småkokingen med stor presisjon. Bruken av «coup de feu»-platen er dermed ideell for langtidstilberedning av småkokte eller braiserte retter. Det anbefales imidlertid, for småkoking og braisering, å stille varmeinnstillingen på lavt eller middels nivå, avhengig av den planlagte koketiden, ettersom støpejernet har høy varmekapasitet og overflatetemperaturen derfor ikke kan reduseres umiddelbart. For matlaging i direkte kontakt med flammen kan brenneren på 5 kW brukes som en tradisjonell flamme etter at midtre delen av platen er fjernet. Denne «coup de feu»-platen tilbys med «Tradition»-serien av Lacanche-komfyrer.
Et lokk i rustfritt stål, tilpasset platens dimensjoner, tilbys som tilbehør.
